菜先切后洗。不少人图方便,会先把菜切好再一起洗,但这样做,菜里所含B族维生素、维生素C等水溶性维生素和部分矿物质会溶到水里,造成损失。比如,很多人切完土豆丝、茄子丝后直接就浸泡在水中,这样做虽能避免变色,但大量的营养素也悄悄流失了。而且,蔬菜切好后再冲洗,表面的农药残留和泥土很容易进入断面。因此,正确的做法是先仔细清洗蔬菜,并尽量将水分控干后再切。另外,蒸饭前淘米,也不要反复搓洗,不然其中的B族维生素也会大量损失。


  切得太细碎。俗话说,“食不厌精”,但从营养的角度来说,菜并不是切得越细碎越好。因为切得块越小,其表面积越大,接触空气和热锅的可能性越大,那么营养素损失得也越厉害?;够嵊幸恍┯镏仕孀攀卟酥憾魇?。而且,有人习惯提前切好备菜,但这样会造成一些容易氧化的维生素,比如维生素C、维生素E以及B族维生素丢失。因此,菜最好是现切现炒,现炒现吃。

 

  焯菜时间久。有的蔬菜切好了还需要用沸水焯烫一下,这样可以去除草酸甚至残留农药,使所有的食材同步成熟。但如果锅里的水太少、火太小,焯菜时间就会增加,造成蔬菜中很多的营养素流失。应对方法是,在焯菜时,应该尽量多放点水,将火力调到最大,缩短焯菜时间。一般情况下,蔬菜颜色稍有变化便可以将其捞出来了?;箍梢栽谒锛蛹傅斡?,“封住”菜的断面,阻止其氧化损失。

 

  蔬菜和水果都是很脆弱的,一不小心它们的营养就会流失,所以我们在生活中处理蔬菜水果的时候要多加注意。蔬菜水果能吃皮的就吃皮,洗干净一些就行了;蔬菜要先洗后切,不要切的太细碎,要不然营养很容易流失;焯菜时间不宜过长,可以在焯菜时加一点油。大家如果想吃到蔬菜水果的营养,一定你更要注意这些食材处理事项。

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